あごだしとは、飛び魚(トビウオ)からとる出汁のことを言います。 海の上を飛ぶ飛び魚は、運動量が多く他の魚よりもとても筋肉質で脂肪分が少ないと言われています。 その為飛び魚からとる出汁は雑味が少なく、上品な味とコクが特長です。 飛び魚 由来は諸説ありますが、「あごが外れるほど美味しい」からとか。 http//wwwaxisorjp/~seamart/contents/info/tobiuo614/indexhtml 3人 がナイス!由来・語源 単に「トビウオ」というとトビウオ科全種の総称でもある。胸鰭が翼状で海面を滑空するため。学名「Cypselurus agoo (Temminck and Schlegel, 1846)」の「agoo」は西日本での呼び名「あご
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